Il est toujours surprenant d’utiliser des légumes dans un dessert. Le gâteau aux carottes est souvent le favori des personnes qui n’ont pas nécessairement la « dent sucrée ». Cette recette m’a été donnée par une collègue de travail, dont j’ai oublié le nom, lors d’un emploi d’été aux Jeux olympiques de 1976.
Ingrédients du gâteau
- 1 ¼ tasse d’huile.
- 2 tasses de sucre.
- 4 œufs.
- 3 tasses de carottes râpées.
- 2 tasses de farine tout usage.
- 1 cuillère à thé de sel.
- 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude.
- 2 cuillères à thé de poudre à pâte.
- 2 cuillères à thé de cannelle.
- 2 cuillères à thé de muscade.
- ½ tasse de noix hachées.
- 1 cuillère à thé d’extrait de vanille pure.
- 1 boîte de 398 ml d’ananas broyés.
Préparation du gâteau
- Égoutter les ananas.
- Réserver.
- Mélanger le sucre et les œufs.
- Ajouter l’huile.
- Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
- Ajouter les carottes râpées.
- Ajouter les ingrédients secs, les ananas, les noix et la vanille.
- Bien mélanger avec un batteur.
- Cuire à 300 °F ou 150 °C pendant 40 à 60 minutes.
Ingrédients du glaçage
- 1 paquet de 250 gr de fromage à la crème
- 1 cuillère à table de beurre.
- 500 gr de sucre en poudre.
- 1 cuillère à table de lait.
- 1 cuillère à thé d’extrait de vanille pure.
Préparation du glaçage
- Alterner le sucre et le lait, bien mélanger avec le sucre et le beurre.
- Ajouter la vanille et fouetter.
Tant que vous y êtes, profitez-en et râpez des carottes en plus grande quantité et congelez-les dans des sacs en portion de 3 tasses, pour vos prochains gâteaux. Trois tasses de carottes râpées représentent environ une livre ou 5 grosses carottes.
Ce gâteau peut se conserver facilement une semaine au frigo et se congèle très bien. Pour obtenir une version allégée, vous pouvez diminuer la quantité d’huile à ¾ de tasse, et le sucre à 1 tasse. Sans glaçage, dans des moules à muffins, ils sont tout aussi succulents !
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gâteau aux carottes