Je vous ai déjà offert quelques recettes de poulet qui impliquait l’utilisation du sirop d’érable, cet or noir et sucré du Québec. J’ai proposé quelques variantes sur le même thème, de la recette de Poitrines de poulet au sirop d’érable grillées au four jusqu’au Poulet entier au four l’érable et fines herbes.

Mais cette fois-ci, je m’attaque au « filet mignon » du poulet, c.-à-d. à la délicate et coûteuse viande de haut de cuisse désossée, que je vais cuire tendrement sur le barbecue.

Et je la fais lentement mariner dans une marinade à base de sirop d’érable, ce qui lui conférera un goût unique, sucré et raffiné. N’oubliez pas qu’une bonne marinade doit contenir un mélange d’au moins trois éléments de base, soit un corps gras (huile d’olive), un liquide acide (vinaigre), et un liquide sucré (sirop d’érable).

Ingrédients

2 lb (900 gr) de haut de cuisse de poulet désossé.
1 tasse (225 ml) d’huile olive.
½ tasse (112 ml) de sirop érable.
¼ de tasse (55 ml) de vinaigre de citron.
¼ de tasse (55 ml) de moutarde de Dijon.
2 feuilles de laurier.
1 cuil. à table (15 ml) d’herbes de Provence.

Préparation

Dans un grand contenant allant au frigo, préparer la marinade.
Mélanger tous les ingrédients, sauf le sirop d’érable.
Enlever les restants de gras des morceaux de poulet.
Placer vos morceaux de poulet également dans la marinade au fonds du contenant.
Avant de placer au frigo, étendre uniformément votre sirop d’érable sur le poulet.
Faire mariner votre poulet au moins 4 heures, idéalement, la veille.
Faire chauffer votre barbecue à haute température.
Placer un peu d’huile d’olive pure dans le fond d’un large bol.
Humectez généreusement un grand papier essuie-tout plié en quatre.
Badigeonner copieusement les grilles chaudes du BBQ, pour empêcher que la délicate viande de poulet ne colle aux grilles.
Placer votre viande sur les grilles et surveiller la cuisson.
Aussitôt que les minces tranches de poulet sont grillées, badigeonnez avec la marinade restante et tournez avec une grande fourchette.
Ne pas trop cuire, pour éviter qu’elles ne brûlent.
La cuisson totale ne devrait prendre pas plus de 15 minutes.

Pour cette recette, je m’étais procuré 1,76 kg (3,9 lb) de cette viande de poulet haut de gamme à 11,69 $ le kg (5,25 $ par lb). Les grandes quantités sont généralement plus abordables, ce qui me permet de faire des recettes doubles et d’en congeler la moitié pour en faire des repas pour la famille, à apporter au travail et à l’école.